Heemstede – Een van de heerlijkste ingrediënten om mee te koken is mosterd. Mosterd is al sinds de Grieken en Romeinen bekend als smaakmaker. De Romeinen kenden er zelfs geneeskrachtige eigenschappen aan toe en legden kompressen met hete mosterd op gevoelige gewrichten. Na hun lange veldtochten gebruikten ze ook mosterd in een heet voetbad. Volgens de overlevering zou het namelijk de kans op verkoudheid verminderen, de vermoeidheid opheffen en de spieren stimuleren.
Het Franse Dijon was sinds de Middeleeuwen al het centrum van de mosterd. In de 14de eeuw hanteerde Filips de Stoute in Dijon de wapenspreuk ‘Moult me Tarde’. Deze verbasterde tot ‘moutarde’, het Franse woord voor mosterd. In 1856 werd in Dijon het azijn in de mosterd door sap van onrijpe druiven vervangen. Daarom is de smaak van Dijonmosterd onmiskenbaar en minder zuur.
Deze week gaat de Heemsteder achter het fornuis daarom de Franse Bourgondische keuken in. Een klassieker: jambonneau dijonnaise – een beenhammetje – met de Franse mosterd uit Dijon. Niet alleen in Frankrijk, maar ook in Frans België (Wallonië) wordt dit smakelijke en populaire gerecht graag geserveerd.
Benodigdheden (4 personen):
Een flink (been)hammetje
1 el honing
1 ui fijngesneden
1 glas droge witte wijn
1 dl bouillon (water en bouillonblokje)
4 el Franse sterke Dijonmosterd
3 el olijfolie
zout
peper
wat fijngehakte basilicum
Bereiding:
Kook even de bouillon.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Smeer de ham in met de honing om het een beetje te karamelliseren en voor het zoetje in de smaak.
Leg de uisnippers in een ovenschaal en leg de ham hier bovenop. Voeg een beetje zout en peper toe.
Meng vervolgens de bouillon met de witte wijn, mosterd, olie, basilicum en breng op smaak.
Schenk het mosterdmengsel over de ham en de uien in de schaal en zet deze in een hete oven (180 graden).
Verlaag na 35 minuten de temperatuur van de oven naar ca 100 graden. Rustig nog 55 minuten laten garen.
Af en toe met een juslepel de ham begieten met de mosterdsaus, zodat de ham sappig blijft. Serveren met een frisse gemengde salade en wat frietjes.
Wijnsuggestie:
Uiteraard drink je bij dit gerecht uit Dijon een rode Bourgognewijn, zoals bijvoorbeeld een Bourgogne Côte Chalonnaise. Vraag uw wijnhandelaar of slijter.
Bon appetit!