Door Bart Jonker
Heemstede – Barry Dietz en Marco Brugge zijn de bevlogen eigenaren van vishandel Fish & Zo aan de Binnenweg 39 in Heemstede. Alles op het gebied van kwaliteitsvis is in deze fraaie zaak te vinden, op een prachtige plek in Heemstede Centrum.
“Fish & Zo werd zo’n vijf jaar geleden geboren, doordat ik een viskraam begon in Beverwijk”, vertelt Barry. “Ik heb zelf ook nog even stage mogen lopen bij de Seafood Bar, om nog meer het Fingerspitzengefühl in deze branche te ontwikkelen.” Barry kwam daar Marco tegen, die daar bedrijfsleider was. “Dat klikte zo goed, dat Marco en ik besloten gezamenlijk verder te ondernemen”, vervolgt Barry.
Lange termijnverbinding met klanten
En zo werd Fish & Zo verder uitgebouwd. Van een goedlopende viskraam, kwam een tweede en een derde succesvolle viskraam. Barry en Marco hebben toen wel een viskraam laten vervallen, in de eerste plaats omdat het moeilijk was om aan personeel te komen. Echter bovenal omdat ze de ambitie hadden om hun viswinkel in een stenen pand te vestigen. Die kans hengelden zij twee jaar geleden in januari binnen in Heemstede Centrum, waar zij de gelegenheid kregen de Heemsteedse Vishandel aan de Binnenweg over te nemen. Dit was een ongelooflijk goede zet, waar zij binnen twee jaar hun reputatie als kwaliteitsviswinkel – alles dagvers van het mes – hebben gevestigd. Heel Heemstede en omstreken weet inmiddels Fish & Zo aan de Binnenweg te vinden, met een breed kwaliteitsassortiment aan vis- en schaaldieren. Iedere dag weer spartelvers afkomstig van de visafslag in Volendam, waar Fish & Zo korte lijnen heeft met hun leveranciers. Is iets desondanks niet aanwezig of wil je iets bestellen, dan hebben ze dit de volgende dag in huis. Daarnaast hebben zij nog viskramen in Amstelveen en Heiloo op een vaste standplaats. “Wij gaan graag een lange termijnverbinding aan met onze klanten en je hebt een buurtfunctie”, licht Barry toe. “Daarom geven wij de voorkeur aan een vaste standplaats of winkel.”
Beste kwaliteit en thuiskoken
Inmiddels voelen Barry en Marco zich helemaal als een vis in het water op hun mooie stek in Heemstede. “Wij bieden desgewenst alles op het gebied van vis: van haring tot kaviaar en alles wat er tussenin zit, ook exclusievere vissoorten”, vertelt Marco trots. “Ben je op zoek naar de beste kwaliteit, dan ben je bij ons aan het juiste adres. Zoals onze Hollandse Nieuwe, die dit jaar echt van een uitzonderlijke kwaliteit is, met een mooi vetpercentage van boven de 20 procent. We werken al twee jaar samen met Joe Minchillo van Brasserie de Canette, waarmee we gezamenlijk met veel plezier de Haring- en Oesterparty organiseren. Altijd een weergaloos succes. Daarnaast kun je bij ons terecht voor fraai opgemaakte en heerlijk visschotels. Wat eveneens heel bijzonder is: we doen op afroep thuiskoken bij mensen”, aldus Marco. “We staan overal voor open, op verzoek doen we ook catering, alles is bespreekbaar bij ons”, voegt Barry toe.
Spannende toekomstplannen
“In 2026 willen we ons nog meer de winkel eigen maken, met een tussentijdse verbouwing, waarmee we toch meer een stempel willen drukken op onze winkel”, verklapt Barry. “We willen bijvoorbeeld live cooking organiseren, waar mensen meteen kunnen proeven en lunchen wat er ter plekke gekookt wordt. Met bijvoorbeeld een zeetong of lekkerbekmenu. Daarbij wordt het aantal zitplaatsen in de winkel aanzienlijk uitgebreid, zodat het een aantrekkelijke lunchplek wordt. In 2026 wordt daarnaast een mooie nieuwe website geïntroduceerd met een webshop, waarbij ook een bezorgmogelijkheid aan huis.
Kibbeling kapsalon
We willen ook de jeugd in Heemstede meer gaan aanspreken. We merken dat jongeren in Heemstede, best wel willen, maar dat er weinig aansluiting is. Daarom gaan we ons op visproducten richten die hen aanspreken. Zoals een kibbeling kapsalon, loaded fries met garnalen of kibbeling e.d. Dat is heel erg de trend bij de jeugd. Dat brengen we onder de aandacht met socials als Instagram en Tik Tok. is. Mooie plannen voor de toekomst dus!”
Fish & Zo, Binnenweg 39, 2101 JB, Heemstede is geopend van dinsdag tot en met donderdag van 8.30 tot 17.30 uur, vrijdag van 8 tot 18 uur en zaterdag van 8 tot 16 uur. Maandag en zondag gesloten. Tel.nr. 023-5281539.
Foto: Het team van Fish & Zo in Heemstede. Foto aangeleverd door Fish & Zo.