Heemstede – De liefhebbers van de Hollandse haring keken er al weken reikhalzend naar uit. Hun wachten werd uiteindelijk beloond want sinds woensdag 17 juni is de Hollandse Nieuwe overal weer officieel te koop. “De haring is dit jaar van uitstekende kwaliteit”, zegt John Molenaar van de Volendammer Vishandel in de Jan van Goyenstraat.
Begrip in Heemstede
John en Jeanet Molenaar zijn intussen een begrip in Heemstede. Op de woensdag staat hun viskar aan de Meijerslaan en op vrijdag en zaterdag in de Jan van Goyenstraat. “Een plek waar wij nu al ruim 34 jaar staan”, vervolgt John. “In 1992 hebben wij de zaak overgenomen van de heer Korving. Wij kennen inmiddels half Heemstede, en met velen hebben wij een warme band opgebouwd.” Intussen helpt Jeanet, vanwege de lancering van de Hollandse Nieuwe is zij gekleed in Volendamse klederdracht, de klanten. Het is lunchtijd en velen willen de haring proeven. Daar maken velen, onder het genot van een koud korenwijntje, dan ook gebruik van. Ook de gebakken kibbeling vindt gretig aftrek. Net als vorig jaar is de haring weer van uitmuntende kwaliteit. John: “De haring is dit jaar opnieuw fantastisch. Door het mooie weer en zonlicht op het water komt het plankton omhoog. De haring hoeft hierdoor minder hard aan het werk en zit dan lekker vol. Dat merk je dan het gehele seizoen.”
Voortreffelijke kwaliteit
Ook vorig jaar was de haring van voortreffelijke kwaliteit. John legt uit dat de haring drie weken geleden is gevangen en daarna is ingevroren, hetgeen verplicht is. Alle haringboeren willen haring en de groothandel wil een ruime voorraad en keuze hebben. John: “Iedereen heeft zijn eigen haring. Ik wil een haring hebben die ik zelf rijp en die niet uit elkaar valt. Mijn geheim? Dat is de kunst van het ontdooien. Bevroren haring op de juiste manier ‘ready to use’ krijgen”, glimlacht hij. “De haring is heerlijk”, roept een van de klanten. John straalt: “Vroeger werd er hier in Heemstede veel meer haring gegeten. Ik begon dan om 03.00 uur en wij stonden overdag met vijf man in de viskar. Landelijk is er nu veel minder belangstelling voor de haring. Wij moeten ieder jaar weer de haring opnieuw uitvinden. De beleving is er gewoon van af. De echte haringeters sterven uit en de jeugd krijgt het eten van haring niet meer mee. Laatst kwam er een jongetje van een jaar of tien langs voor een haring. Hij wilde zijn vriendje ook laten proeven. Daar geniet ik zo van dat ze de haringen van mij cadeau hebben kregen. Zo mooi vond ik dat.”
Onderschrift: Jeanet Molenaar in Volendamse klederdracht met de Hollandse Nieuwe. (Foto: redactie)