Menu

Skip to content

De HeemstederLogo

Het laatste nieuws uit Heemstede, Haarlem-Zuid, Bloemendaal en Bennebroek.

Menu

Skip to content
  • Home
  • Nieuws
    • Heemstede e.o.
    • Regio
  • ePaper
    • Heemsteder
    • Bloemendaler
    • Gemeente Heemstede
    • Lijf & gezondheid
      • Lijf & gezondheid Magazine
    • Wonen.nl
    • ARCHIEVEN
  • Kabalen
    • Deze week
    • Opgeven
  • Familieberichten
  • Vacatures
  • Adverteren
    • Adverteren
    • Verkoopteam
  • Redactie
    • Uw tekst aanleveren
    • Redactieteam
  • Over ons
    • Contact
    • Bezorging
    • Afzetpunten
    • Andere uitgaven
    • Voorwaarden
    • Privacy

Achter het fornuis: cannelloni, een gerecht waar muziek in zit 

Door Redactie De Heemsteder | 21 februari 2023 | Geplaatst in Heemstede e.o.

Door Bart Jonker 

Heemstede/Bloemendaal – Cannelloni is een typisch smakelijk Italiaans pastagerecht en wordt buiten Italië ook wel manicotti genoemd. De pasta bestaat uit grote holle deegbuisjes. 

Rossini: (culinair) componist
De bedenker van cannelloni is de beroemde Italiaanse componist én gastronoom Gioachino Antonio Rossini (Pesaro 1792 – Parijs 1868). In een periode van twintig jaar (1810-1829) wist hij maar liefst veertig opera’s te componeren. Hij was daarnaast een fervent liefhebber van de goede keuken. 

Standbeeld van de Italiaanse componist én gastronoom Gioachino Antonio Rossini op het conservatorium van Pesaro. Foto: Bigstock.

Cannelloni wordt traditioneel vaak gevuld met ricotta, spinazie en gehakt. De gevulde pasta wordt vervolgens in de oven gebakken met tomatensaus of bechamelsaus. Een Catalaanse versie is ‘canaletes’ die in Spanje wordt gegeten. 

Hierbij een eigen zeer smakelijke variant van Italiaanse cannelloni: met kalfsgehakt, basilicum, oregano, bechamelsaus en met maar liefst drie Italiaanse kazen als ingrediënten, te weten: ricotta,  buffelmozzarella en versgeraspte Parmezaanse kaas in een pesto van verse spinazie en pijnboompitten. Dit is een redelijk machtige schotel. 

Benodigdheden (voor 2 personen):
6 verse lasagnebladen van eierpasta of zelf bladen maken
1 zak verse gewassen spinazie
300 gram kalfsgehakt
2 eieren
2 teentjes knoflook
1 theelepel sojasaus
4 el (koffie)room
paneermeel
1 bakje ricotta
1 bolletje buffelmozzarella
150 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
Zeezout
Versgemalen peper
2 el fruitige olijfolie eerste persing
wat gescheurde verse basilicumblaadjes
wat verse oregano
Nootmuskaat
1 zakje pijnboompitjes
Voor bechamelsaus:
1 kopje bloem
100 gram roomboter
1 beker melk 

Bereiding:
Meng in een kom het kalfsgehakt met de (koffie)room, de theelepel sojasaus en een uitgeperst teentje knoflook. Breng op smaak met oregano, basilicum, zout, peper, nootmuskaat en wat geraspte Parmezaanse kaas. Kneed dit tot een gladde luchtige massa en voeg wat paneermeel toe om het mengsel een beetje steviger te maken (niet te droog). Rol de gehakt in de lasagnebladen tot gevulde deegpijpjes

Doe vervolgens de spinazieblaadjes in de blender, met de pijnboompitten, een à twee eetlepels olijfolie, zeezout, peper, een uitgeperst teentje knoflook, snufje nootmuskaat en wat Parmezaanse kaas. Maal dit tot een smeuïge spinaziepesto.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe in een andere kom de ricotta, een ei, zout, peper, nootmuskaat en Parmezaanse kaas.  Meng dit goed tot een gladde massa en roer daarna de spinaziepesto er doorheen.
Leg de gevulde deegpijpjes in een beboterde ovenschaal. Snijd de buffelmozzarella in plakjes en verdeel deze over de deegpijpjes. Overgiet het geheel met het ricotta/spinaziemengsel. 

Neem vervolgens een steelpan en laat langzaam de boter erin smelten, zonder dat die bruin wordt. Roer met een garde wat bloem hierdoor op een laag vuur. Pas op dat het niet aanbakt en roer de melk erdoor tot een gladde bechamelsaus ontstaat. Giet deze bechamelsaus als bovenste laag in de ovenschaal. Ongeveer 35 tot 40 minuten in oven bakken. Daarna direct serveren.

Wijnsuggestie:

Een rode Nero d’Avola uit Sicilië. Buon appetito. 

Foto : De bereide schotel cannelloni. Foto: Bart Jonker. 

Andere berichten

Samen vrolijke noten strijken op de viool, dankzij Welzijn Bloemendaal→

Toename ww-uitkeringen: schreeuw om personeel blijft→

Wethouder Grummel reikt cheques energiesubsidie uit aan drie Vve’s →

Heemstede haalt bijna €18000,- op voor KWF Kankerbestrijding→


Recent nieuws

  • Toename ww-uitkeringen: schreeuw om personeel blijft
  • Wethouder Grummel reikt cheques energiesubsidie uit aan drie Vve’s 
  • Heemstede haalt bijna €18000,- op voor KWF Kankerbestrijding
  • Heemsteedse en Bloemendaalse verenigingen op pad met de Grote Clubactie
  • Raadscommissie stemt in met proef kabelgoottegels in Heemstede
  • Internationale studenten leveren bijdrage aan lunchconcert in de Koepel
  • Kiek jouw liefste of leukste huisdier voor de huisdierenfotowedstrijd!
  • Commissaris van de Koning neemt profielschets burgemeester in ontvangst 
  • Expositie ‘Langs De Glip’ in het Pomphuis 
  • Voorkom gehoorverlies van uw kind met de stoere BuddyPhones bij Van der Werf Horen 
  • Liter ijs voor winnaars Vakantiewedstrijd Wandelbos Groenendaal 
  • Nieuwe voorzitter van de Kunstbeurs Heemstede heeft er zin in 
  • Dementie en ethiek: hoe ga je hiermee om?
  • Bewoner voorkomt woningbrand door brandende accu naar buiten te slepen
  • 25-jarig jubileum bij Van Wonderen Makelaars 
  • HBM start schooljaar met vossenjacht op Binnenweg
  • Koffieochtenden WIJ Heemstede, een sociaal gebeuren in de wijk
  • Hitte geen obstakel bij open dag van WIJ Heemstede
  • Oude Kerk aan het Wilhelminaplein open voor Marokko 
  • Open Monumentendagen: Eerebegraafplaats Bloemendaal vertelt zwijgend de geschiedenis van onderdrukking en verzet  
Job in de Regio

Edities

  • Heemstede e.o.
  • Partnerbijdrages
  • Regio

Onze uitgaven

Nieuwe Meerbode editie Aalsmeer Jutter | Hofgeest
Nieuwe Meerbode editie De Ronde Venen Castricummer
Nieuwe Meerbode editie Uithoorn Heemsteder
WONEN.nl Bloemendaler
Lijf & gezondheid Job in de Regio

Zoeken

VerspreidNet

Heemsteder | Bloemendaler
Zeeweg 191
1971 HB IJmuiden
023-8200170
info@heemsteder.nl

 

Heemstede, Haarlem-Zuid, Bloemendaal en Bennebroek

 
 

Contact
Andere uitgaven
Bezorgklacht
Afzetpunten
Voorwaarden
Privacyverklaring

 

© De Heemsteder Uitgevers B.V.

Menu